Unser Fleisch
Die Qualität unseres Fleisches und unserer Wurst entscheidet sich nicht erst bei der eigenen Herstellung, sondern vielmehr schon bei unseren Lieferanten.
Wir kennen unsere Bauern, Viehhändler und Schlachter persönlich und wissen, dass sie genauso viel Wert auf Qualität und artgerechte Tierhaltung legen wie wir.
Unsere Tiere stammen nachweislich aus regionaler Tierhaltung. Wir wissen wo geboren, aufgezogen, gefüttert und geschlachtet wurde. Ohne den Einsatz von Gentechnik im Futter oder Hormonen zur Mast.
- IBERICO Fleisch
- Frisches LAMM Fleisch
- US Beef Steaks
- Wildschwein
- Hirsch & Reh
- Gänse & Puten
Unser Viehhändler Union Fleisch
am Essener Schlachthof beliefert uns
mit Schweinefleisch von:
- Landwirt Baumeister / Heiden
- Landwirt im Brahm / Essen
- Bauernhof Wiesmann / Selm
- Landwirt Hannes / Hamm
- Landwirt Blennemann / Fröndenberg
- Landwirt Bücker & Krümmer / Unna
mit Rindfleisch von Landwirt:
- Clemens Böse / Altenberge
- Eugen Baackmann / Altenberge
- Alfons Efker / Laer
- Franz-Josef Günnigmann / Greven
- Arnold Schulze Lefert / Altenberge
- Martin Rottmann / Altenberge
Kurze Transportwege vom Landwirt zum Schlachthof und der eigene Transport von dort zu uns garantieren,
dass das Fleisch bei uns immer frisch die eigene Produktion und letztlich unsere Theke erreicht.
Handwerkliche Qualität in Verbindung mit regionaler Herkunft – das ist unser Rezept!
Dry-Age, die traditionelle Trockenreifung
Rindfleisch in Premium Qualität
Wir machen aus unserem Rindfleisch etwas besonderes.
Zurückgegriffen auf alte Metzgertugenden haben wir das traditionelle Trocken-Reife-Verfahren oder Dry Aged Beef neu interpretiert.
Für Grillgourmets ein absolutes Muß, versetzt es alle Fleischkenner in Extase.
Das trockene abgehangene Rindfleisch liefert die besten Steaks der Welt, denn durch die mehrwöchige Reifezeit zersetzen Enzyme die zähen Eiweißstrukturen und lassen es butterzart werden. Es entwickelt sich der intensive vielschichtige, rund nussige Eigengeschmack.
Durch die Trockenreifung bei Temperaturen um 3 Grad verliert das Fleisch bis zu einem Drittel seines ursprünglichen Gewichtes. Das liegt an dem Wasserverlust (Abtrocknung) und weil vor dem Verkauf die hartgewordene äußere Schicht des Fleisches abgeschnitten wird.
Geniessen Sie das Besondere.
Wir beraten Sie gerne.
Geflügel
von der Firma Borgmeier aus Dellbrück
Mit dem ganzheitlichen Kikok-Haltungskonzept, in dem lagsames Wachstum, mehr Platz, viel Bewegung und maisreiche Fütterung vereint sind, wird ein besonderes Fleischaroma erzielt.
Erleben Sie ein Hähnchen, das ganz wie früher schmeckt.